Rollitos de ternera

Cómo hacer Rollitos de ternera

Entibiar la leche, volcarla en un tazón y poner a ablandar la miga de pan.

Picar la carne de cerdo con la de pavo y el jamón, junto con un diente de ajo.

Poner todo en un bol, añadir el pan exprimido, la yema de huevo, una cucharada de queso rallado, sal y pimienta, revolver y mezclar la mezclhasta amalgamar el compuesto.

Distribuir el relleno en las fetas de carne vacuna, enrollarlas y envolverlas en una crepine.

En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite de oliva, rehogar los rollitos de carne, cuando estén bien dorados, añadir la sal y la pimienta, rociar con el vino y dejar que se evapore.

Cubrir la cacerola y cocinar por unos 40 minutos. Retirar del fuego, acomodar los rollitos con su salsa en una fuente y servir bien calientes

Comentarios:
La crepine, redaño o red de cerdo es la membrana veteada grasa que sostiene los intestinos y el estómago a la cavidad abdominal del animal; la membrana mantiene sujeta toda la preparación (en este caso los rollitos), conservando su forma y aportando jugosidad, pues la grasa se funde durante la cocción y el redaño prácticamente desaparece. Esta membrana se vende en tiendas de delicatessen y en algunas carnicerías. La consistencia es bastante rígida, y debe sumergirse unos 15 minutos en agua, antes de usarla.