Salmón en costra con patatas al horno

Cómo hacer Salmón en costra con patatas al horno

Precalentar el horno a 220 °. 

Pelar y cortar las patatas en gajos; lavarlos, secarlos con un paño y acomodarlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Añadir un poco de aceite y espolvorear con sal, pimienta y romero picado. Mezclar bien y cocinar en el horno durante unos 15 minutos, revisando y girando a menudo.

Mientras se cocinan las patatas, combinar en un bol el pan rallado, las hierbas aromáticas picadas, la cáscara de limón rallada, sal, pimienta y un poco de aceite.

Picar las almendras y los tomates secos, escurridos de su aceite, en el mixer y agrégalos al pan con las hierbas, revolviendo bien.

Utilizando pinzas, retirar las eventuales espinas del filete de salmón y colocarlo en la misma fuente de las patatas. Cubrir uniformemente el salmón con el pan sazonado y llevar al horno a 200 °. Cocinar por otros 15-20 minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Retirar del horno y servir inmediatamente.