Salsa tártara

Cómo hacer Salsa tártara

Poner a hervir 4 huevos en un cazo con agua fría hasta que estén duros. Desde que el agua comience a hervir no tardará más de 10 minutos. Dejarlos enfriar, pelarlos y poner las yemas en un bol. Mientras tanto, picar finamente las alcaparras previamente desaladas dejándolas en remojo en agua durante 15 minutos. Picar también los pepinillos, el perejil y el estragón.

Triturar las yemas de huevo duro con un tenedor, sazonar con una pizca de sal, una pizca de pimienta y una cucharada de vinagre. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Luego agregar las yemas crudas de los 2 huevos restantes, mantenidos a temperatura ambiente. Puedes recuperar claras de huevo crudas para la elaboración de postres y las de huevo duro para añadir a ensaladas mixtas de verduras, arroz o cereales.

Incorporar el aceite vegetal a la mezcla de yema de huevo, vertiéndolo lentamente y trabajando con un batidor manual o un par de batidores eléctricos. Deberá obtenerse la consistencia cremosa de una mayonesa.