Savarin chantilly

Cómo hacer Savarin chantilly

Disuelva la levadura fresca en la leche apenas tibia y mézclela luego con 60 gramos de harina, formando una pasta blanda, déjela reposar 15 minutos.

En un bol ponga el resto de harina, agregue los huevos, uno por uno, batiendo, agregue luego la mantequilla muy blanda, el azúcar, la pasta de levadura y pizca de sal. Reúna la masa en forma de bola y déjela reposar seis horas, en lugar templado.

Ponga luego esta masa en un molde savarín enmantequillado de modo que ocupe sólo la mitad de su capacidad. Deje que la masa doble su volumen en lugar templado y cuézala a horno moderado durante 25 a 30 minutos.

Mientras tanto prepare un almíbar liviano con el azúcar y medio vaso de agua, haciéndolo hervir hasta que se formen grandes burbujas; retírelo del fuego y añada el ron.

Déjelo enfriar y échelo sobre el savarín desmoldado y tibio, por cucharadas, hasta que lo absorba todo.

Caliente la mermelada para hacerla más líquida, si es necesario con un poco de agua; unte con ella el savarín.

Bata la nata con el azúcar impalpable, póngala en el centro y alrededor del postre; decore con almendras y con cerezas confitadas.