Savarin de coliflor y broccoli

Cómo hacer Savarin de coliflor y broccoli

Separar la coliflor en ramilletes. Cocinarlos por hervido o al vapor. Colar, procesar y reservar.

Calentar la leche en un jarro. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerolita. Espolvorear con la harina, unir bien y calentar hasta que burbujee. Verter la leche de a poco, mientras se revuelve, y cocinar hasta obtener una salsa blanca espesa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Incorporar a la salsa el queso rallado, el puré de coliflor y los huevos ligeramente batidos con la yema.

Verter la preparación en un molde savarín enmantecado. Hornear a 180°C, a bsño de María durante 45 minutos.

Hervir las flores de brócoli en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Desmoldar el savarín sobre una fuente, colocar en el centro las flores de brócoli y rociarlas con la mantequilla restante, fundida. Espolvorear con queso rallado y servir.