Croquetas de arroz y coliflor

Cómo hacer Croquetas de arroz y coliflor

Hervir la coliflor durante 25 minutos en abundante agua hirviendo y una hoja de laurel, luego escurrir y reservar el agua de cocción.

En una sartén, freír en mantequilla durante 2 minutos, las zanahorias picadas; sazonar con una pizca de sal, pimienta y azúcar; agregar un vaso de agua con gas y cocinar por 15 minutos más (deberán secarse).

Reservar una cucharada de zanahorias fritas y, en el resto, tostar el arroz y cocinarlo (tomará aproximadamente 13 minutos) junto con la adición de coliflor (excepto algunas florecillas) y su agua (aproximadamente medio litro): se deberá obtener un risotto muy seco. Mantecarlo con 10 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Extender el risotto en una bandeja para enfriarlo, luego ponerlo en un bol y mezclarlo con los huevos y el pan rallado.

Preparar las croquetas redondas con la ayuda de un molde anular (ø cm 5,5). Freír unas pocas a la vez en abundante mantequilla espumosa, por aproximadamente 3 minutos de cada lado, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y servir caliente con las verduras reservadas.