Croquetas de arroz y coliflor
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 1,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 400 gramos Coliflor flores
- 300 gramos Arroz
- 150 gramos Zanahoria
- 50 gramos Pan rallado
- 2 Huevo
- Queso parmesano rallado
- Laurel
- Azúcar
- Agua con gas
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta blanca
Cómo hacer croquetas de arroz y coliflor paso a paso
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Hervir la coliflor durante 25 minutos en abundante agua hirviendo y una hoja de laurel, luego escurrir y reservar el agua de cocción.
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En una sartén, freír en mantequilla durante 2 minutos, las zanahorias picadas; sazonar con una pizca de sal, pimienta y azúcar; agregar un vaso de agua con gas y cocinar por 15 minutos más (deberán secarse).
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Reservar una cucharada de zanahorias fritas y, en el resto, tostar el arroz y cocinarlo (tomará aproximadamente 13 minutos) junto con la adición de coliflor (excepto algunas florecillas) y su agua (aproximadamente medio litro): se deberá obtener un risotto muy seco. Mantecarlo con 10 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.
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Extender el risotto en una bandeja para enfriarlo, luego ponerlo en un bol y mezclarlo con los huevos y el pan rallado.
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Preparar las croquetas redondas con la ayuda de un molde anular (ø cm 5,5). Freír unas pocas a la vez en abundante mantequilla espumosa, por aproximadamente 3 minutos de cada lado, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y servir caliente con las verduras reservadas.
