Sopa de setas de París y apio
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"Si se desea una sopa muy cremosa agregar más harina. También se puede preparar con leche en vez de caldo y, en tal caso, se remplazará la indicada por crema de leche."
Datos de la receta
Ingredientes
3/4 de litro de caldo2 tallos de apio
50 gr. de mantequilla o margarina
2 cdas. de harina
200 gr. de setas de París
1/2 taza de leche hervida
Sal
Pimienta
Cómo hacer Sopa de setas de París y apio
Calentar el caldo y agregar el apio cortado en trozos. Tapar el recipiente y hervir lentamente hasta que el apio esté bien cocido, pasar todo por licuadora o por tamiz y reservar.Fundir en una cacerola la mantequilla o margarina, saltear en ella las setas lavadas y cortadas en tajadas finas; agregar luego la harina y rehogar unos segundos, retirar del calor y añadir gradualmente la leche y luego los ingredientes licuados o tamizados.
Colocar nuevamente la cacerola sobre fuego moderado y revolver el contenido hasta que suelte el hervor. Sazonar y cocinar destapado durante 10 minutos, revolviendo para evitar que se pegue. Servir bien caliente.
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