Soufflé de limón

Cómo hacer Soufflé de limón

Para la masa, mezclar los ingredientes de la masa con 3 cdas. de agua helada. Amasar en la procesadora hasta obtener un bollo. Envolver en nylon y llevar a la heladera 1 hora.

Forrar una tortera desmontable de 25 cm de diámetro, cubrir con papel mantequilla y frijoles y llevar al horno (precalentado, 180°) 20 minutos. Retirar el papel y cocinar 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

Para el relleno: batir las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura. Agregar la harina y batir unos minutos más. Llevar a baño María (sin dejar de batir) y agregar el jugo. Continuar batiendo hasta que espese. Retirar del fuego. Agregar la mantequilla y reservar.

Batir las claras a nieve con la sal, agregar el azúcar restante y batir hasta obtener un merengue.

Mezclar el merengue con la crema de yemas, delicadamente. Rellenar la masa cocida y llevar nuevamente al horno 15 minutos, hasta dorar.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.