Tarta de chocolate y moras

Name: Tarta de chocolate y moras
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 200 gr. de harina; 100 gr. de mantequilla fría; 90 gr. de azúcar glas; 30 gr. de avellanas muy finamente picadas; 15 gr. de cacao en polvo sin azúcar; 1 huevo; 1 pizca de sal; 390 gr. de chocolate negro; 170 gr. de nata fresca; 200 gr. de moras; Chispas de chocolate al gusto; Cáscara de cítricos confitada

Enviada por Sandra · 14 de septiembre de 2021

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Media
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Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para la masa de tarta

200 gramos Harina
100 gramos Mantequilla fría
90 gramos Azúcar glas
30 gramos Avellanas muy finamente picadas
15 gramos Cacao en polvo sin azúcar
1 Huevo
1 pizca Sal

Para el relleno

390 gramos Chocolate negro
170 gramos Nata fresca
200 gramos Mora
Chocolate Chispas al gusto
Cáscara de cítricos confitada

Cómo hacer tarta de chocolate y moras paso a paso

Para la masa, trabajar la mantequilla en dados en una batidora planetaria a baja velocidad utilizando el gancho K, añadir el azúcar glas, el huevo, las avellanas y 50 gr. de harina.
Formar la masa mezclando los 150 gr. restantes de harina a velocidad baja, tamizados junto con el cacao y una pizca de sal. Poner la masa en el frigorífico envuelta en film transparente durante al menos 1 hora. Luego, con ayuda de un rodillo, extender la masa de cacao sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta un grosor de 4 mm.
Colocar la masa dentro de un molde para tarta de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto con fondo extraíble. Pinchar la base con un tenedor y cubrirla con papel pergamino y pesas. Mantener el molde en la nevera esperando que el horno alcance una temperatura de 180 ° C, llevar al horno y cocinar durante 15 minutos.
Retirar el papel y las pesas y dejar secar en el horno, siempre a la misma temperatura, durante otros 5 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Preparar la ganache que servirá para rellenar el bizcocho cocido: verter la nata y el chocolate picado en un bol y colocar el recipiente al baño maría.
Mezclar con una espátula hasta obtener una emulsión brillante y homogénea. Verter la crema de chocolate en la base de la masa, dejar endurecer en la nevera durante una hora.
Decorar la superficie con chispas de chocolate extra amargo, moras y cítricos confitados. Servir la tarta de chocolate y moras a temperatura ambiente.