Tarteletas de espárragos a la tártara

Cómo hacer Tarteletas de espárragos a la tártara

Para la masa, tamizar la harina sobre la mesada junto con la sal; añadir la grasa de cerdo y mezclar con la harina hasta que se amalgame perfectamente.

Agregar la yema batida con 2 cdas. de agua y luego el agua adicional necesariair tomando la masa hasta que resulte de una consistencia regular. Trabajar bien y dejar descansar dentro de una bolsita de polietileno.

Engrasar unos moldecitos para tartaletas alargados, estirar algo fina la masa, pinchar y forrar con ella. Utilizando la masa bien pinchada con un tenedor no es necesario ponerle frijoles, pues los orificios dan salida al aire y no se levantan ampollas.

Cocinar las tartaletass sobre una placa en horno, a temperatura moderada. Dejar enfriar y retirar de los moldecitos (Se pueden guardar en latas o frascos bien cerrados durante mucho tiempo).

Rellenar las  tartaletas con una o dos puntas de espárragos y cubrir con salsa tártara.

Preparacion de la salsa tártara: Mezclar la salsa mayonesa con la mostaza, las alcaparras, los pepinitos, el perejil y el jugo de Iimón o vinagre.