Terrina de cerdo

Cómo hacer Terrina de cerdo

En primer lugar, retirar toda la grasa visible del corte de cerdo; luego, con un cuchillo muy afilado, cortarlo en fetas, como si fuera un carpaccio; reservar.

Retirar la corteza del pancito, y procesar la miga con la cebolla y la salvia picada en trozos grandes, lavada y seca.

En un mortero, machacar el macís.

En una terrina de cerámica o barro, acomodar las fetas de tocino en el fondo y los bordes. Deben sobresalir del borde lo suficiente como para cubrir toda la preparación.

Una vez forrada la terrina, poner una capa de carne de cerdo, a continuación, una de pan sazonado, luego sazonar con sal y pimienta y una pizca de macís. Continuar de la misma manera hasta completar todos los ingredientes. La última capa debe ser de pan.

Cubrir de manera uniforme con el tocino que se dejó sobresalir de los bordes (si es necesario completar con alguna feta entera), presionar ligeramente con las manos, cubrir todo con papel aluminio y hornear durante 1 hora a 180° C.

Finalizada la cocción, dejar enfriar por completo, sin quitar el papel de aluminio.

Una vez frío, desmoldar en una fuente y guardar en la nevera, cubierto con película autoadherente, hasta el momento de servir.