Tiramisú

Cómo hacer tiramisú paso a paso

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   Comenzar por los huevos que deben estar muy frío: separar cuidadosamente las claras de las yemas, recordando que para montar bien las claras de huevo no deben tener rastro de yema.

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   A continuación, batir las yemas de huevo con una batidora eléctrica, agregando sólo la mitad del azúcar. Cuando la mezcla esté suave y esponjosa y con la batidora todavía en funcionamiento, añadir el mascarpone muy frío, un poco a la vez.

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   Incorporado todo el queso se obtiene una crema espesa y compacta que se reserva a un lado. Limpiar muy bien los batidores y comenzar a montar las claras de huevo a punto nieve vertiendo el resto del azúcar un poco a la vez; se obtendrá este resultado cuando al vocar el tazón de las claras, estas no se muevan.

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   Tomar una cucharada de claras de huevo y verter en el recipiente con las yemas de huevo y el azúcar y mezclar enérgicamente con una espátula, para aflojar el compuesto. A continuación, proceder a añadir la porción restante de claras, poco a poco a la vez, revolviendo muy suavemente de arriba hacia abajo.

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   Una vez listo, extender una generosa porción de crema en el fondo de un molde para hornear de 30x20cm, distribuir bien. Luego sumergir brevemente las vainillas o lenguas de gato en el café helado endulzado a gusto (en esta receta se añadió sólo 1 cucharadita de azúcar) primero de un lado y luego del otro. Ubicar sobre la crema en una misma dirección, a fin de obtener una primera capa sobre la que se va a distribuir una parte de la mezcla de crema al mascarpone. Nivelar cpara obtener una superficie lisa. Continuar distribuyendo las vainillas o lenguas de gato empapadas en café, y luego añadir otra capa de crema.

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   Nivelar la superficie y espolvorear con el cacao en polvo y dejar que se enfrie en la nevera durante un par de horas.

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   Conservación: El tiramisú se puede conservar al máximo 2 días bien tapado en el refrigerador. En freezer 15 dias.