Tournedos Rossini
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 40 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 4 medallones de solomillo de ternera de 120 gr. cada uno medallones de solomillo de ternera de 120 gr. cada uno
- 4 rebanadas Pan
- 150 gramos Mantequilla
- 4 rodajas 4 rodajas de foie gras foie gras
- 2 cucharadas Aceite de oliva
- 12 Trufa láminas negra
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas Vino Madeira
- 1 taza Caldo caliente de carne o verduras
- 1 cucharada Maicena
Cómo hacer tournedos Rossini paso a paso
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Cortar las rebanadas de pan con un cortapastas redondo para que tengan más o menos el diámetro de los medallones de carne; freír el pan de ambos lados en 50 gr. de mantequilla y mantenerlas calientes.
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En una sartén saltear el foie gras de ambos lados, en otros 50 gr. de mantequilla, a fuego lento. Mantener calientes.
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En la misma sartén, añadir dos cucharadas de aceite y la mantequilla restante, y cocinar a fuego alto los cuatro medallones de carne, 3 minutos por cada lado, para que resulten bastante jugosos y rosados en el centro, añadir sal y pimienta y colocarlos sobre los medallones de pan tostado.
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Saltear las rodajas de trufa en el jugo de cocción de la carne, y poner sobre cada medallón, el foie gras y las trufas.
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En la misma sartén, disolver el fondo de cocción con dos cucharadas de vino Madeira, agregar 1 taza de caldo y llevar a ebullición. Espesar la salsa añadiendo 1 cuchara de maicena disuelta en la última cucharada de Madeira y añadir una pizca de sal para terminar.
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Revolver bien, pasar la salsa por un colador y verter sobre la carne.
