Tournedos Rossini

Cómo hacer Tournedos Rossini

Cortar las rebanadas de pan con un cortapastas redondo para que tengan más o menos el diámetro de los medallones de carne; freír el pan de ambos lados en 50 gr. de mantequilla y mantenerlas calientes.

En una sartén saltear el foie gras de ambos lados, en otros 50 gr. de mantequilla, a fuego lento. Mantener calientes.

En la misma sartén, añadir dos cucharadas de aceite y la mantequilla restante, y cocinar a fuego alto los cuatro medallones de carne, 3 minutos por cada lado, para que resulten bastante jugosos y rosados en el centro, añadir sal y pimienta y colocarlos sobre los medallones de pan tostado.

Saltear las rodajas de trufa en el jugo de cocción de la carne, y poner sobre cada medallón, el foie gras y las trufas.

En la misma sartén, disolver el fondo de cocción con dos cucharadas de vino Madeira, agregar 1 taza de caldo y llevar a ebullición. Espesar la salsa añadiendo 1 cuchara de maicena disuelta en la última cucharada de Madeira y añadir una pizca de sal para terminar.

Revolver bien, pasar la salsa por un colador y verter sobre la carne.