Albóndigas de arroz al limón

Cómo hacer Albóndigas de arroz al limón

Pelar el diente de ajo, quitar el brote central y picarlo. Lavar y picar el perejil.

Cocinar el arroz en una cacerola con agua salada hirviendo, escurrirlo, colocarlo en un bol y dejarlo entibiar.

Mientras tanto, mezclar el aceite en un bol con el jugo y la ralladura de un limón, sal, pimienta recién molida, el ajo y el perejil picados. Mezclar los ingredientes con un tenedor.

Aderezar el arroz con la salsa, agregar el queso parmesano rallado, mezclar la preparación con una cuchara de madera y formar albóndigas del tamaño de una nuez grande.

Lavar y cortar en rodajas los limones restantes y distribuir en una fuente. Colocar una albóndiga de arroz sobre cada rodaja de limón, decorarla con una alcaparra y servir.

Acompañarlas con una ensalada de lechuga cortada en juliana con un condimento sencillo, y servir alrededor de cada albóndiga una porción de atún en aceite bien escurrido.


Notas: Para realizar estas albóndigas conviene que el arroz no quede excesivamente suelto, lo que se logra utilizando para la cocción una cacerola no demasiado grande y manteniendo el fuego lo más bajo posible, pero sin que dejede hervir.