Anchoas en masa
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,3 / 5 6 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 16 Anchoas frescas
- 160 gramos Harina
- 1 vaso Leche
- 2 Huevo
- Queso rallado
- Pan rallado
- Ajos
- Perejil
- Albahaca
- Nuez moscada
- Aceite
- Zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer anchoas en masa paso a paso
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Abrir las anchoas en forma de libro, retirar las entrañas y la espina central. Lavar y secar, ponerlas en un bol y humedecer con el jugo de un limón.
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Mientras tanto, mezclar en un tazón 6 cdas. de pan rallado con una cda. de queso rallado. Agregar un diente de ajo, pelado y cortado en trozos pequeños un manojo de perejil picado. Unir la mezcla con un huevo, y añadir aceite en cantidad necesaria para conseguir una pasta suave pero consistente.
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Escurrir las anchoas del jugo de limón, ponerlas en una tabla de cortar con el extremo abierto hacia arriba, salpimentar y poner sobre cada una, una cdta. de la mezcla. Cerrarlas presionando ligeramente los bordes con los dedos.
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Romper el segundo huevo en un tazón, salpimentar y batir ligeramente; a continuación, agregar la harina, la leche, una cda. de perejil y una de albahaca picada, 2 cdas. de queso parmesano y nuez moscada rallada. Batir hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Si está demasiado espesa, agregar un poco de leche.
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Pasar las anchoas por la pasta y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.
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Escurrirlas sobre toallas de papel absorbente, y luego colocarlos en una fuente para horno sin agregar condimentos. Espolvorear con un puñado de queso rallado y llevar al horno a 180 grados durante 5 minutos. Una idea más
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Si usted desea obtener una pasta más esponjosa y crujiente prepárela de esta manera: poner la yema de huevo en un bol, añadir sal y pimienta y batirla ligeramente; a continuación, añadir la harina y suavizar con un poco de leche; agregar la leche restante, añadir las hierbas picadas, y finalmente la clara de huevo batida a nieve, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba.
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Se puede agregar a la pasta otras hierbas distintas a las mencionados, por ejemplo menta, mejorana, cebollino, etc.
