Bizcochos crujientes con mousse de fresas

Name: Bizcochos crujientes con mousse de fresas
Prep time: 2 h 7 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 47 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 90 gr. de azúcar de caña; 90 gr. de harina; 70 gr. de mantequilla blanda; sal; 70 gr. de harina; 60 gr. de leche; 50 gr. de mantequilla; 2 huevos; Sal; Azúcar; 360 gr. de fresas silvestres; 300 gr. de yogur griego; 300 gr. de crema fresca; 60 gr. de azúcar; 15 gr. de gelatina en hojas; Limón

Enviada por Sandra · 27 de julio de 2018

Tiempo total: 2 h 47 min
Preparación: 2 h 7 min
Cocción: 40 min
Raciones: 8
Dificultad: Media

Bizcochos crujientes con mousse de fresas

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

Para la cubierta

90 gramos Azúcar de caña
90 gramos Harina
70 gramos Mantequilla blanda
Sal

Para el bizcocho

70 gramos Harina
60 gramos Leche
50 gramos Mantequilla
2 Huevo
Sal
Azúcar

Para la mousse

360 gramos Fresas silvestres
300 gramos Yogur griego
300 gramos Nata líquida fresca
60 gramos Azúcar
15 gramos Gelatina en hojas
Limón

Cómo hacer bizcochos crujientes con mousse de fresas paso a paso

Mezclar el azúcar morena con la mantequilla, la harina y una pizca de sal. Estirar la masa entre dos hojas de papel para hornear, en una capa delgada (2 mm) y colocarla en el congelador durante al menos 2 horas (lo ideal sería hacerlo el día anterior).
Para la crema, calentar en una cacerola la leche con mantequilla y 60 g de agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuando empiece a temblar, retirar la cacerola de la llama y agregar la harina, todo a la vez. Revolver enérgicamente hasta que la mezcla se desprenda de las paredes de la cacerola.
Regresar al fuego y cocinar revolviendo durante 1 minuto, para que la mezcla se vuelva homogénea. Apagar y dejar que se enfríe por completo. Luego agregar los huevos, incorporando uno a la vez. Se obtendrá una pasta consistente y un poco pegajosa. Ponerla en una manga de pastelería y disponerla en dos placas cubiertas con papel de hornear, en 18 copos de unos 5 cm; completarlos con la cubierta. Hornear a 160 ° C durante 40 minutos, en horno estático, preferiblemente una placa a la vez, colocado en el medio del horno.
Para la mousse, remojar la gelatina. Cocinar las fresas con el azúcar, el jugo de medio limón, 50 gr. de agua a fuego lento durante 10-12 minutos, luego mezclar y filtrar. Agregar la gelatina exprimida y disolverla en el batido aún caliente, luego dejar enfriar.
Mezclar el yogur, antes de que la gelatina se espese, luego agregar la crema batida, obteniendo la mousse. Dejar que se enfríe en la nevera durante 20 minutos.
Abrir los bizcochos crujientes por la mitad, rellenarlos con la mousse y decorarlos con algunas fresas y hierbas frescas.