Budín de berenjenas

Name: Budín de berenjenas
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Italia
Ingredients: 4 o 6 berenjenas; 8 cdas. de aceite; 1 pancito; 1 taza de leche; 1 diente de ajo; Perejil; Sal; Pimienta; 3 filetes de anchoas; 2 huevos

Enviada por Sandra · 16 de septiembre de 2013

Tiempo total: 50 min
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

4 Berenjena
8 cucharadas Aceite
1 Pan
1 taza Leche
1 diente Ajos
Perejil
Sal
Pimienta
3 filetes Anchoas
2 Huevo

Cómo hacer budín de berenjenas paso a paso

Corte las berenjenas en mitades, póngalas en agua salada un rato, luego séquelas y fríalas en el aceite hasta que estén tiernas; déjelas escurrir y píquelas.
Ablande la miga del pancito en la leche, exprímala y deshágala; agregue dos cdas. de perejil picado, el ajo y las anchoas también picadas, luego las berenjenas picadas, las yemas, sal y pimienta.
Bata las dos claras a nieve y añádalas al final.
Eche la preparación en una budinera enmantequillada y cueza a horno moderado durante media hora.
Desmolde el budín y cúbralo con salsa de tomate.