Budín de verduras
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 800 gramos Patatas
- 1 Zanahoria
- 2 Calabacines
- 1 corazón Apio
- 200 gramos Tomates cherry
- 1 Cebolla
- 100 gramos Queso ricota
- 1 Huevo
- 1 Yema de huevo
- 80 gramos Miga de pan
- 40 gramos Queso rallado
- 5 hojas Albahaca
- Tomillo
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer budín de verduras paso a paso
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Hervir las patatas durante 40 minutos en abundante agua hirviendo. Limpiar las verduras y picar el apio, la zanahoria y el calabacín. Dorar la cebolla con 4 cucharadas de aceite; agregar las verduras, la sal y cocinar por 20 minutos, luego picarlas.
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Hacer un puré con las patatas, añadir el queso rallado, el huevo, la yema de huevo, la ricota y una pizca de tomillo, las verduras, nuez moscada, 50 g de pan rallado y sal; mezclar todo. Una vez lista la mezcla, ponerla en unmolde de budín forrado con papel pergamino, aceitado y espolvoreado con pan rallado.
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Espolvorear con el pan rallado restante y hornear a 180 ° durante 35 minutos. Servir el budín con verduras en rodajas, junto con los tomates cherry cortados en gajos y sazonados con aceite de oliva virgen extra, sal y albahaca.
