Calabacines relleno de humus de zanahoria y aceite de limón

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Autor: Sandra
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Más recetas: calabacines, hummus, veganas, vegetarianas

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 35' = 20' prep. + 15' coc.

Internacional

Ingredientes

8 calabacines
3 zanahorias
150 gr. de garbanzos cocidos
1 limón
2 cdas. de salsa Tahina
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Cómo hacer Calabacines relleno de humus de zanahoria y aceite de limón

Rallar la cáscara de limón y exprimir el jugo. Dejar en infusión la cáscara de limón con 4 cucharadas generosas de aceite.

Despuntar los calabacines y cortar por la mitad longitudinalmente. Con la ayuda de una cucharilla, excavar la parte central para quitar las semillas y dejar espacio para el relleno. Cocinarlos al vapor durante 5 minutos para que se mantengan firmes y no se ablanden demasiado.

Hervir las zanahorias en trozos pequeños durante unos diez minutos o hasta que estén tiernas. Luego escurrir, pioner en el mixer, agregar los garbanzos, la tahina, el ajo, el jugo de limón y una cucharada de aceite. Procesar hasta obtener una mezcla consistente y homogénea, si es necesario, agregar una o dos cucharadas de agua para facilitar el procesamiento.

Rellenar 8 mitades de calabacines con la mezcla y cerrarlas con las mitades restantes para "reconstruir" el vegetal. Completar rociándolos con el aceite aromatizado con ralladura de limón