Calabacines relleno de humus de zanahoria y aceite de limón
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 8 Calabacines
- 3 Zanahoria
- 150 gramos Garbanzo cocidos
- 1 Limón
- 2 cucharadas Tahina salsa
- ½ dientes Ajos
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer calabacines relleno de humus de zanahoria y aceite de limón paso a paso
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Rallar la cáscara de limón y exprimir el jugo. Dejar en infusión la cáscara de limón con 4 cucharadas generosas de aceite.
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Despuntar los calabacines y cortar por la mitad longitudinalmente. Con la ayuda de una cucharilla, excavar la parte central para quitar las semillas y dejar espacio para el relleno. Cocinarlos al vapor durante 5 minutos para que se mantengan firmes y no se ablanden demasiado.
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Hervir las zanahorias en trozos pequeños durante unos diez minutos o hasta que estén tiernas. Luego escurrir, pioner en el mixer, agregar los garbanzos, la tahina, el ajo, el jugo de limón y una cucharada de aceite. Procesar hasta obtener una mezcla consistente y homogénea, si es necesario, agregar una o dos cucharadas de agua para facilitar el procesamiento.
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Rellenar 8 mitades de calabacines con la mezcla y cerrarlas con las mitades restantes para "reconstruir" el vegetal. Completar rociándolos con el aceite aromatizado con ralladura de limón
