Cardo a la italiana

Cómo hacer Cardo a la italiana

Desechar los tallos deteriorados del cardo y limpiar los restantes, raspándolos de ambos lados y quitándoles las aristas espinosas; cortar en trozos e ir colocándolos en agua con jugo de limón. Cortar la base del cardo en rodajas.

Calentar abundante agua con sal y, cuando suelte el hervor, hervir los trozos de cardo hasta que estén apenas tiernos. Escurrir enseguida y colocar sobre un paño de cocina para que absorba todo el líquido excedente. Luego picarlos en trozos del tamaño de avellanas.

Batir los huevos con sal, pimienta y nuez moscada: agregar el queso rallado y el cardo picado. Verter la mezcla en una fuente de horno rectangular, enmantequillada, alisándola bien.

Descarozar las aceitunas y acomodar en la superficie. Rociar con la margarina o el aceite y llevar la fuente en horno de temperature moderada hasta que su contenido tome la consistencia de una tortilla. Servir caliente o fría.