Pan de merluza y langostinos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- ½ kilogramos Merluza filetes
- Verduras pare caldo
- ½ kilogramos Langostino
- 2 Miga de dos pancitos remojada en leche Miga de pancitos remojada en leche
- 4 Huevo
- 1 Cebolla
- 50 gramos Margarina o mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Para le salsa
- 50 gramos Mantequilla
- 2 cucharadas Harina colmadas
- ½ litros Caldo de cocción
- 1 cucharada Tomates conserva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Aceitunas verdes y negras para decorar
Cómo hacer pan de merluza y langostinos paso a paso
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Lavar los filetes de merluza y poner en una cacerola con 3/4 de litro de agua hirviendo, las verduras para caldo y sal. Hervir con la cacerola tapada, lentamente, durante 1/2 hora; luego retirar del caldo, reservando éste, y dejar escurrir, bien. Picar los filetes y poner en un bol.
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Separar 8 a 10 langostinos, con su cabeza y sin caparazón para decorar; pelar los restantes, sacarles la cabeza, picar y agregar a la merluza, junto con la miga de pan bien exprimida y desmenuzada, la cebolla picada fina y dorada en la margarina, los huevos ligeramente batidos con sal, pimienta y nuez moscada.
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Mezclar perfectamente todos los ingredientes y volcar en una budinera enmantequillada y enharinada. Cocinar en horno de temperature moderada durante una hora aproximadamente o hasta que se note firme la preparación.
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Mientras tanto preparar la salsa: fundir la mantequilla en una cacerolita y agregar la harina, mezclar con una cuchara de madera, rehogar y luego, fuera del fuego, poco a poco y siempre revolviendo, agregar el caldo de cocción del pescado, previamente colado y medido.
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Poner nuevamente la cacerola sobre fuego suave y agregar la conserve de tomate; continuar revolviendo hasta que hierva unos segundos. Sazonar la salsa con sal, pimienta y nuez moscada y mantener sobre agua caliente hasta el momento de utilizarla.
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Una vez cocido el pan de pescado retirar del horno y dejar reposar unos minutos; desmoldar en una fuente rectangular, bañar con la salsa bien caliente y decorar con los langostinos enteros y las aceitunas negras y verdes.
