Pan de merluza y langostinos

Cómo hacer Pan de merluza y langostinos

Lavar los filetes de merluza y poner en una cacerola con 3/4 de litro de agua hirviendo, las verduras para caldo y sal. Hervir con la cacerola tapada, lentamente, durante 1/2 hora; luego retirar del caldo, reservando éste, y dejar escurrir, bien. Picar los filetes y poner en un bol.

Separar 8 a 10 langostinos, con su cabeza y sin caparazón para decorar; pelar los restantes, sacarles la cabeza, picar y agregar a la merluza, junto con la miga de pan bien exprimida y desmenuzada, la cebolla picada fina y dorada en la margarina, los huevos ligeramente batidos con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar perfectamente todos los ingredientes y volcar en una budinera enmantequillada y enharinada. Cocinar en horno de temperature moderada durante una hora aproximadamente o hasta que se note firme la preparación.

Mientras tanto preparar la salsa: fundir la mantequilla en una cacerolita y agregar la harina, mezclar con una cuchara de madera, rehogar y luego, fuera del fuego, poco a poco y siempre revolviendo, agregar el caldo de cocción del pescado, previamente colado y medido.

Poner nuevamente la cacerola sobre fuego suave y agregar la conserve de tomate; continuar revolviendo hasta que hierva unos segundos. Sazonar la salsa con sal, pimienta y nuez moscada y mantener sobre agua caliente hasta el momento de utilizarla.

Una vez cocido el pan de pescado retirar del horno y dejar reposar unos minutos; desmoldar en una fuente rectangular, bañar con la salsa bien caliente y decorar con los langostinos enteros y las aceitunas negras y verdes.