Corona de arroz y verduras

Name: Corona de arroz y verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3 tazas medianas de arroz; 1 zanahoria; 1 tallo de apio; 1 cebolla; 6 tazas medianas de caldo de verdura; 6 cdas de aceite de oliva; 2 zucchini; 2 alcachofas; 200 gr. de puntas de espárragos; 200 gr. de guisantes; 1 ramita de tomillo; 3 cdas. de jugo de limón -; 50 gr. de queso parmesano rallado; 30 gr. de mantequilla; Sal y pimienta

Enviada por Sandra · 30 de septiembre de 2015

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

3 tazas Arroz medianas
1 Zanahoria
1 tallo Apio
1 Cebolla
6 tazas Caldo de verduras medianas
6 cucharadas Aceite de oliva
2 Calabacín
2 Alcachofas
200 gramos Espárragos puntas
200 gramos Guisantes
1 rama Tomillo
3 cucharadas Zumo de limón
50 gramos Queso parmesano rallado
30 gramos Mantequilla
Sal y pimienta

Cómo hacer corona de arroz y verduras paso a paso

Limpiar las alcachofas, eliminando las hojas externas y los tallos. Cortarlas en láminas con un cuchillo afilado y sumergirlas en un bol con agua y jugo de limón.
Limpiar los zucchini, lavarlos, secarlos y cortarlos en dados. Cortar las puntas de espárrago.
En una sartén, con 3 cdas. de aceite, freír unos minutos las verduras preparadas y los guisantes; rociar con un poco de caldo caliente, añadir una ramita de tomillo y salpimentar. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos, agregando más caldo si fuera necesario. Espolvorear con pimienta y reservar caliente.
Limpiar y cortar el tallo de apio, pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Rehogar en una cacerola con el aceite restante. Incorporar el arroz y dorarlo unos minutos. Verter el caldo hirviendo restante y dejar que se cocine el arroz, revolviendo de tanto en tanto.
Cuando el arroz esté cocido al dente, espolvorearlo con el queso rallado y dejarlo reposar, con el recipiente tapado, durante unos minutos. Colocar el arroz en un molde en forma de corona untado con mantequilla, llevarlo al horno precalentado a 200°C y cocinar unos 5 minutos. Retirar del horno, desmoldarlo sobre una fuente, colocar en el centro las verduras reservadas calientes y servir.
Notas: Las verduras que acompañan esta corona de arroz, deberían ser siempre las propias de la estación. Por ejemplo, el puerro, la calabaza, la coliflor y la acelga harán un plato de invierno ; para primavera y verano, quedará perfecto con espárragos, zucchinis, habichuelas y habas, mientras que en otoño, un añadido de hongos dará al plato un toque muy especial.