Corona de pollo al jerez
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Datos de la receta
Ingredientes
2 pollos trozados
75 gr. de mantequilla
1 hueso de pata de cerdo, con carne
250 gr. de tocino fresco magro
2 vasos de jerez seco
2 cebollas
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 brizna de tomillo
Sal
Pimienta en granos
2 tazas de arroz
Cómo hacer Corona de pollo al jerez
Dore los trozos de pollo en 50 gr. de mantequilla, con los ajos, las cebollas picadas y el tocino en dados. Agregue el hueso previamente pulido y pasado por agua hirviendo, sal, pimienta, tomillo y laurel, luego el vino poco a poco, en varias veces.
Deje hervir suavemente durante media hora, sin tapar; luego tape y continúe la cocción, siempre a fuego suave durante una hora y media más, o hasta que la carne se separe de los huesos.
Retírelos y añada el resto de mantequilla mezclada con una cucharadita de harina; deje espesar, revolviendo.
Mientras tanto cueza el arroz en agua salada hirviendo, escúrralo y póngalo en un molde corona enmantequillado; déjelo unos minutos al calor, desmóldelo y vierta en el centro el pollo en su salsa. Aparte sirva una ensalada fresca.
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