Crema de almendras con manzanas
Enviada por Sandra ·
Esta crema es igualmente deliciosa con duraznos o peras frescos, cortados en trozos.
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 12 raciones
Cómo hacer crema de almendras con manzanas paso a paso
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Poner en una cacerola medio litro de agua, el azúcar y la canela, más el limón cortado en rodajas.
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Pelar las manzanas y sacarles la parte central con las semillas. Hacer hervir el agua con azúcar y aromas y cocinar en ella las manzanas durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que estén tiernas, pero no blandas. Dejarlas enfriar en el almíbar formado; si es necesario se cocinan en dos veces, y luego se dejan enfriar todas en el almíbar.
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Calentar la jalea de grosellas, perfumarlas con el calvados o coñac y rellenar con ella los huecos de las manzanas, una vez frías y bien, escurridas. Tenerlas en la heladera mientras se prepara la crema.
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Tostar las almendras enteras en una chapa de horno, luego molerlas.
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Trabajar las yemas con el azúcar y una pizca de sal, en la batidora, hasta que tomen color pálido, de 6 a 8 minutos. Hacer hervir la leche e incorporarla poco a poco a las yemas, siempre batiendo, luego seguir batiendo sobre calor suave, sin hacer hervir para que no se corten.
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Retirar la crema del fuego, añadirle la gelatina previamente remojada en agua fría, sin dejar de batir. Añadir las almendras molidas y dejar enfriar hasta que la crema comience a prender, eventualmente batiéndola sobre agua fría, con algunos pocos cubos de hielo.
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Batir la nata firme y agregarla a la crema de almendras.
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Hacer una capa de esta crema en el fondo de una fuente de mesa, acomodar encima 8 manzanas, cubrirlas con más crema, colocar luego las cuatro manzanas restantes y bañarlas con el resto de crema de almendras.
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Mantener el postre en la heladera, tapado, hasta el momento de servir. Tostar las almendras fileteadas, o picadas, y terminar con ellas el postre.
