Crema de espárragos

Cómo hacer Crema de espárragos

Retirar la base de los espárragos, la parte más fibrosa. Cortar las puntas a 3-4 cm y los tallos en trozos pequeños. Reservar las puntas.

Freír la cebolla picada en dos cucharadas de aceite. Añadir los tallos de espárragos y la patata troceada.

Verter el caldo y cocinar durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Sazonar con sal. Procesar hasta tener una crema suave.
Hervir las puntas en un poco de caldo de verduras y escurrirlas. Verter la crema en los cuencos y decorar con las puntas de los espárragos y las almendras picadas.

Completar con hojas de albahaca y un chorrito de aceite. Servir con picatostes de pan casero.