Crema de frijoles y mejillones

Cómo hacer Crema de frijoles y mejillones

Cortar en trozos medianos el apio, la zanahoria y la cebolla (reservar un pequeño trozo de cebolla para completar el plato al final), poner todo junto en una olla con 4-5 vasos de agua y agregar los frijoles frescos. Cocinar durante unos 50 minutos.

Cuando los frijoles estés cocidos, procesar con un mixer y sazonar con sal y pimienta.

En una sartén calentar un poco de aceite junto con el ajo cortado en rodajas. Incorporar los mejillones con sus valvas bien lavadas, deglazar con el vino blanco, añadir la pimienta fresca y algunas rodajas de limón. Cuando los mejillones estén abiertos, eliminar las cáscaras y los mejillones que no se hayan abierto; colar el jugo que queda en la sartén.

Verter la crema de frijoles en platos de sopa, colocar los mejillones en la superficie y espolvorear con 3 o 4 cucharadas del jugo de cocción de los mejillones. Completar con unas rodajas de cebolla cruda, y el chile en polvo.