Croquetas de carne

Cómo hacer croquetas de carne paso a paso

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   Desmenuzar toda la carne desechando los huesos y las zonas gelatinosas.

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   Mezclar la carne con un poco de caldo de pollo o de cualquier otra carne. Picar con ayuda de una batidora.

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   Preparar la salsa bechamel poniendo en un cazo la leche y calentándola.

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   Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar del fuego, agregar la harina, un poco de aceite de oliva y batir con fuerza. Cuando no tenga grumos, echarle un poco de sal y una pizca de nuez moscada.

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   En una sartén profunda, poner la bechamel, la carne picada y calentar poco a poco hasta que vaya haciéndose cada vez más sólida y se despegue de las paredes del recipiente.

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   Cuando la masa esté lista, ponerla en un recipiente previamente engrasado con aceite de oliva. Tapar con plástico, a ser posible con papel film para que no se oxide. Dejar reposar en la nevera durante, al menos cuatro horas. Si puede ser más tiempo, mejor.

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   Pasado este tiempo y con la masa fría, sacar la masa del frío y poner a temperatura ambiente diez minutos antes de comenzar a trabajarla. Batir un huevo en un plato y reservar.

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   Poner pan rallado en un plato y reservar.

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   Coger porciones de masa del tamaño de una cuchara sopera. Dar forma alargada con las manos, rebozar con huevo batido y pan rallado.

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    Poner abundante aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, freír cada una de las croquetas hasta que estén doradas.

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    Sacar las croquetas del fuego y poner sobre papel secante para que expulsen el aceite sobrante.

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    Servir templadas, calientes o frías. Están ricas de todas maneras.

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    Acompañar con un poco de lechuga cortada o con patatas fritas.