Olivas a la ascolana
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 40 Aceitunas verdes grandes en salmuera
- 300 gramos Carne mixta (pollo, cerdo y ternera) cortada en cubos pequeños
- ½ vasos Vino blanco
- Nuez moscada
- 2 Huevo
- 150 gramos Queso parmesano rallado
- ½ Ralladura de limón
- Harina
- 2 Huevo
- Pan rallado
- Aceite para freír
Cómo hacer olivas a la ascolana paso a paso
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Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio. Sancochar en 2 cucharadas de aceite y, a continuación, añadir la carne picada. Espolvorear con el vino y dejar que se evapore. Añadir sal, pimienta y el perejil, y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
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Retirar del furgo y pasar todo por la picadora de carne, poner la mezcla en un bol y agregar los huevos, el queso parmesano, la nuez moscada y la cáscara de limón rallada; sazonar con sal y pimienta. Se debe obtener una mezcla bien homogénea y bastante consistente.
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Cortar las aceitunas en espiral, retirar el carozo y rellenarlas con la mezcla, dándole su forma original.
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Pasar cada aceituna por la harina, luego por los huevos batidos, y finalmente por el pan rallado, que debe quedar bien adherido. Dejar descanar en la heladera hasta el momento de freír.
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Freír las aceitunas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas y crujientes, retirar y dejar escurrir sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite; servir de inmediato, bien calientes.
