Olivas a la ascolana

Cómo hacer Olivas a la ascolana

Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio. Sancochar en 2 cucharadas de aceite y, a continuación, añadir la carne picada. Espolvorear con el vino y dejar que se evapore. Añadir sal, pimienta y el perejil, y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Retirar del furgo y pasar todo por la picadora de carne, poner la mezcla en un bol y agregar los huevos, el queso parmesano, la nuez moscada y la cáscara de limón rallada; sazonar con sal y pimienta. Se debe obtener una mezcla bien homogénea y bastante consistente.

Cortar las aceitunas en espiral, retirar el carozo y rellenarlas con la mezcla, dándole su forma original.

Pasar cada aceituna por la harina, luego por los huevos batidos, y finalmente por el pan rallado, que debe quedar bien adherido. Dejar descanar en la heladera hasta el momento de freír.

Freír las aceitunas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas y crujientes, retirar y dejar escurrir sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite; servir de inmediato, bien calientes.