Ensalada agridulce

Ensalada agridulce

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Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 cabeza de achicoria
2 ramas de apio
1 hinojo
1 remolacha cocida al vapor
2 naranjas
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza dulce
Almendras fileteadas
Sal rosa del Himalaya
Pimienta negra

Cómo hacer Ensalada agridulce

Cortar la achicoria en trozos pequeños y colocarlos en un plato grande. Abrir el hinojo, retirar la parte exterior más dura y cortarlo en rodajas finas, distribuyéndolo sobre la achicoria.

Pelar los tallos de apio y cortarlos en trozos. Cortar una naranja al vivo y agregarla a las verduras.

Tostar las almendras fileteadas y exprimir la segunda naranja, filtrando el jugo.

Preparar un aderezo combinando el jugo de naranja con una pizca de sal rosa, pimienta molida, una cucharadita de mostaza y aceite. Mezclar bien y probar la emulsión para dosificar las cantidades de los distintos ingredientes de forma armoniosa.

Cortar la remolacha en cubos, añadirla a la ensalada solo al final y sazonar con la emulsión de naranja. Completar con las almendras tostadas y servir la ensalada inmediatamente.

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