Ensalada de salmón y espárragos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 1 trozo Salmón de 700 gr
- ½ vasos Vino blanco seco
- 650 gramos Espárragos verdes
- 150 gramos Valeriana
- 150 gramos Escarola
- 8 Rábano
- 1 Limón sin tratar
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva v e
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer ensalada de salmón y espárragos paso a paso
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Limpiar el pescado. Retirar del salmón la espina central, la piel y demás espinas. Cortar la pulpa en cubos, ponerla en un tazón, espolvorear con el vino y condimentar con una pizca de sal y pimienta. Cubrir y dejar marinar durante aproximadamente una hora.
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Mientras tanto, preparar los espárragos: retirar la parte leñosa del tallo y dividirlos por la mitad a lo largo. Blanquearlos en agua con sal durante seis a siete minutos, luego escurrirlos con una espumadera y transferirlos a un recipiente con agua fría para detener la cocción. Escurrirlos y reservar.
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Escurrir bien el salmón cortado en cubos y saltear durante aproximadamente un minuto en una sartén antiadherente bien caliente pincelada con aceite..
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Lavar las verduras de la ensalada y secarlas muy bien. Retirar las hojas externas y duras de la escarola, que se utilizarán para preparaciones cocidas, y cortarlas en tiras. Lavar y secar los rabanitos perfectamente y cortarlos en rodajas finas con una mandolina. Luego preparar la vinagreta: emulsionar el jugo de limón con diez cucharadas de aceite, sal y pimienta recién molida, agregar la cáscara de limón rallada y los cebollinos picados.
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En una fuente, colocar las hojas verdes, los rabanitos, los espárragos y el salmón cocido en cubitos.
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Sazonar la ensalada de espárragos y salmón con la salsa vinagreta, justo antes de servir.
