Espaguetis con mejillones

Cómo hacer Espaguetis con mejillones

Limpiar los mejillones: lavarlos muy bien en el fregadero lleno de agua fría.

A continuación, eliminar el biso de cada mejillón que debemos tirar con un cuchillo pequeño hacia la parte redonda del mejillón, sujetándolo con fuerza para que no se rompa el propio mejillón. Luego quitar suavemente las incrustaciones presentes así como las algas y los parásitos.

Como último paso enjuagar epetidamente. Colocarlos en una cacerola grande de bordes altos con 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y un diente de ajo machacado.

Tapar y dejar cocinar a fuego alto durante 5 minutos, pasado este tiempo se abrirán los mejillones, los que queden cerrados hay que tirarlos.

Una vez abiertos los mejillones, filtrar el líquido que se habrá formado, pelar los mejillones, dejando alguno con media concha para la decoración de los platos.

Mientras tanto, trocear las verduras para el sofrito y saltearlas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que se pongan transparentes.

Añadir el puré de tomate, salpimentar ligeramente (los mejillones que vamos a añadir le darán sabor) y cocinar a fuego lento.

Poner los mejillones en la salsa de tomate a la mitad de la cocción y después de 15 minutos.

Hervir el agua para cocer la pasta.

Picar el perejil y reservar.

Cuando la salsa esté lista, añadir el líquido de cocción de los mejillones y mezclar.

Escurrir los espaguetis al dente en la sartén con la salsa y mezclar con pinzas, terminar de cocinar.

Espolvorear con perejil picado y pimienta negra recién molida, servir muy caliente.