Cuajada
La cuajada (nombre derivado de cuajar, coagular) es un alimento obtenido a partir de leche ovina, caprina o vacuna y tiene una consistencia similar a la del yogur. Es un producto tÃpico del norte de España y, en particular, del PaÃs Vasco, donde, en el idioma vasco, se llama Mamia. Se suele servir como postre acompañada con miel o azúcar.
La cuajada es un producto obtenido de la coagulación de la proteÃna de la leche, llamada caseÃna. Se coagula con una enzima llamada quimosina o cuajo procedente del estómago de mamÃferos rumiantes, aunque actualmente se utiliza un cuajo sintético que se vende comercialmente en polvo. En esta preparación, la lactosa permanece inalterada, por lo que el sabor de la leche cuajada sigue siendo dulce dando la sensación literal de "comer leche".
Principalmente en España, la cuajada se vende comercialmente bajo la denominación de "postre lácteo", existiendo diversos sabores: trufa, turrón, toffe, chocolate, galleta marÃa, etc…. En el Valle de Ultzama (Navarra) se celebra, en el mes de junio, el DÃa de la Cuajada; una festividad popular donde se puede degustar este producto además de disfrutar de una feria de artesanÃas y diferentes exhibiciones referentes al mundo rural.
Este producto tiene prácticamente el mismo valor nutricional que la leche, pero es mucho más digerible; sin embargo, a diferencia del yogur (cuya consistencia es bastante similar), no regula el tránsito intestinal, ni renueva la flora intestinal; tampoco es tolerado por personas alérgicas a la lactosa.
Información nutricional por 100 gr.
EnergÃa: 86.7 kcal.
ProteÃnas: 4.5 g.
Hidratos de carbono: g.
Fibra dietética: 0 g.
LÃpidos: 4.7 g.
Colesterol: 6.6 mg.
Ãcidos grasos poliinsaturados: 0.2 g.
Ãcidos grasos saturados: 2.9 g.
Ãcidos grasos monoinsaturados: 1.3 g.
Vitamina A: 42 µg.
Vitamina B1: 0.05 mg.
Vitamina B2: 0.22 mg.
Vitamina B6: 0.12 mg.
Vitamina B12: 0.3 µg.
Vitamina C: Trazas mg.
Vitamina D: 0.21 µg.
Hierro: 0.1 mg.
Calcio: 178 mg.
Sodio: 64 mg.
Ãcido fólico: 5 µg.
Retinol: 38 µg.
Yodo: µg.
Potasio: 218 mg.
Fósforo: 129 mg.
La cuajada es un producto obtenido de la coagulación de la proteÃna de la leche, llamada caseÃna. Se coagula con una enzima llamada quimosina o cuajo procedente del estómago de mamÃferos rumiantes, aunque actualmente se utiliza un cuajo sintético que se vende comercialmente en polvo. En esta preparación, la lactosa permanece inalterada, por lo que el sabor de la leche cuajada sigue siendo dulce dando la sensación literal de "comer leche".
Principalmente en España, la cuajada se vende comercialmente bajo la denominación de "postre lácteo", existiendo diversos sabores: trufa, turrón, toffe, chocolate, galleta marÃa, etc…. En el Valle de Ultzama (Navarra) se celebra, en el mes de junio, el DÃa de la Cuajada; una festividad popular donde se puede degustar este producto además de disfrutar de una feria de artesanÃas y diferentes exhibiciones referentes al mundo rural.
Este producto tiene prácticamente el mismo valor nutricional que la leche, pero es mucho más digerible; sin embargo, a diferencia del yogur (cuya consistencia es bastante similar), no regula el tránsito intestinal, ni renueva la flora intestinal; tampoco es tolerado por personas alérgicas a la lactosa.
Información nutricional por 100 gr.
EnergÃa: 86.7 kcal.
ProteÃnas: 4.5 g.
Hidratos de carbono: g.
Fibra dietética: 0 g.
LÃpidos: 4.7 g.
Colesterol: 6.6 mg.
Ãcidos grasos poliinsaturados: 0.2 g.
Ãcidos grasos saturados: 2.9 g.
Ãcidos grasos monoinsaturados: 1.3 g.
Vitamina A: 42 µg.
Vitamina B1: 0.05 mg.
Vitamina B2: 0.22 mg.
Vitamina B6: 0.12 mg.
Vitamina B12: 0.3 µg.
Vitamina C: Trazas mg.
Vitamina D: 0.21 µg.
Hierro: 0.1 mg.
Calcio: 178 mg.
Sodio: 64 mg.
Ãcido fólico: 5 µg.
Retinol: 38 µg.
Yodo: µg.
Potasio: 218 mg.
Fósforo: 129 mg.
Recetas con Cuajada
Lista en: 2 h & 30' | Comen: 6
Lista en: 15' | Comen: 6
Lista en: 40' | Comen: 2
Lista en: 20' | Comen: 8
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