Langostinos o camarones en salsa de ajo

Cómo hacer Langostinos o camarones en salsa de ajo

Triturar las patatas con las yemas de huevo, la leche y 1 y 1/2 cucharadas de mantequilla para darles una consistencia cremosa.

Untar con mantequilla seis platos refractarios para entrada. Poner una cucharada de la mezcla de papa en cada uno y formar un "nido" con un tenedor. Llevarlos al horno precalentado a 180°C (350°F).

Pelar y desvenar los langostinos, separar las cabezas y reservarlas. 

Para preparar la salsa: poner las cabezas de langostinos y el vino en una cacerola, y dejar que hiervan hasta que se consuma un tercio del líquido. Colar y guardar el líquido.

Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola, agregar la cebolla y sofreír hasta que suavice pero no se dore. Agregar el ajo, mezclarle la harina y dorar por 1 minuto teniendo cuidado de que no se formen grumos. 

Retírar del fuego e incorporar la leche y el líquido reservado de los langostinos. Volver al fuego y dejar que empiece a hervir hasta que espese; revolver constantemente.

Agregar los langostinos y mezclar con cuidado hasta que cambien a un color rosado pálido. No dejar que la mezcla hierva. Incorporar la crema y el perejil. Calentar nuevamente sin hervir.

Para servir, sacar los platos del horno y poner camarones sobre cada "nido". Rocíarlos con la salsa.