Malfatti de ricotta y borraja con crema de maíz
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 2 latas Maíz de maíz
- 500 gramos Queso ricotta
- 500 gramos Borraja
- 120 gramos Harina de maíz más un poco adicional
- 30 gramos Queso parmesano rallado y un poco adicional
- 2 Huevo
- Chalota
- Mantequilla
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer malfatti de ricotta y borraja con crema de maíz paso a paso
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Limpiar la borraja retirar los tallos y utilizar sólo las hojas: se obtendrán unos 250-260 gr. Blanquear la borraja en agua hirviendo durante 3-4', a continuación, enfriar en agua fría y, finalmente, escurrir y exprimir bien.
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Cortar las hojas blanqueadas en trozos pequeños y dejar que tomen sabor salteándolas en una sartén con un poco de mantequilla, sal y la mitad de una chalota picada. Picarlas o procesarlas y amalgamar con la ricotta.
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Añadir a la mezcla la harina, los huevos, el queso parmesano, una pizca de sal y nuez moscada recién rallada. Dividir la mezcla en bolas de 3-4 cm, posiblemente con la ayuda de una cuchara de helado, lo que permite trabajar más rápido y obtener malfatti regulares en tamaño y forma. Ubicarlas gradualmente en una fuente de horno enharinada.
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Hervir los malfatti en agua con sal durante 8-9 'y retirarlos con una espumadera.
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Mientras tanto procesar el maíz en un mixer y pasar a través de un tamiz. Condimentar con 2 cucharadas de aceite, sal, pimienta y una cucharada de queso parmesano rallado. Derretir 100 gr. de mantequilla.
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Verter la crema de maíz en una fuente, disponer por encima los malfatti; rociar con mantequilla derretida y espolvorear con queso parmesano rallado.
