Medallones de ternera a la duquesa
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 6 Ternera medallones
- 3 Tomates chicos
- Sal
- Pimienta
- 6 cucharaditas Queso tipo parmesano rallado
- 1 cucharada Albahaca hojitas picada
- 6 cucharaditas Aceite
- 6 rebanadas Pan fritas y enmantequilladas
- 6 trozos Panceta cuadrados ahumada
- 100 gramos Mantequilla o margarina
- 1 vaso Vino blanco seco
Para el puré duquesa
- ¾ kilogramos Patatas hervidas y calientes
- 50 gramos Mantequilla
- 1 Yema de huevo
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Cómo hacer medallones de ternera a la duquesa paso a paso
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Atar los lomitos para darles buena forma. Cortar los tomates por la mitad, a través y retirar sólo las semillas. Sazonar con sal, pimienta, albahaca y el queso; poner en una asadera aceitada, rociar con el aceite. Introducir la asadera en el horno a temperatura moderada.
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Al mismo tiempo fundir la mantequilla en una sartén y freír los medallones a fuego fuerte, cuando estén dorados de un lado agregar los cuadrados de panceta y, en cuanto se haya dorado la carne del otro lado, sazonar y bañar con el vino. Dejar reducir casi totalmente.
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Poner en una fuente caliente las rebanadas de pan, cubrir con los medallones, coronándolos con los trozos de panceta. Bañar con la salsa y disponer los tomates en los lugares libres.
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Pisar las patatas y mezclarlas con la mantequilla, la yema, sal, pimienta y nuez moscada; servir los medallones acompañados con este puré duquesa.
