Medallones de verduras con salsa de queso

Cómo hacer Medallones de verduras con salsa de queso

Limpiar las espinacas quitando la parte exterior de la radícula.

Limpiar el brócoli, coliflor y repollo, eliminando las partes duras y conservando solo el corazón. Cortar las hojas en trozos y las partes más duras en trozos. Poner a hervir una cacerola con agua: hervir la col durante 7 minutos, agregar la coliflor y el brócoli y cocinar por otros 10 minutos. Escurrir todo con una espumadera y sumergir las espinacas en la misma agua durante 7-8 minutos. Escurrir reservando el agua de cocción.

Cortar en cubos las partes más consistentes de las verduras y picar finamente las partes de hojas.

Calentar un chorrito de aceite con media cebolla picada; agregar la mezcla y dejar secar por 5 minutos.

Reunir todas las verduras, agregar 2 huevos, 3 cucharadas de queso rallado, 80 gr. de pan rallado, sal y pimienta. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Luego dividir la mezcla en 8 medallones; enharinarlos, pasarlos por 2 huevos batidos, luego por el pan rallado.
Cocinarlos en una sartén con un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla, dorando por ambos lados durante 6-7 minutos en total.

Para la salsa de queso: Cortar el queso en trozos pequeños y derretirlos con 200 gr. de agua de cocción de las verduras y 10 gr. de fécula de maíz. Licuar todo para una mayor homogeneidad.
Servir los medallones con la salsa, completando con hojas de tomillo.