Arrollado de lechón

Cómo hacer Arrollado de lechón

Hacer deshuesar un lechoncito abrirlo y achatarlo, salpimentarlo.

Por otra parte preparar el relleno: hacer hervir apenas las espinacas, escurrirlas y picarlas. Picar un ramito de hierbas, perejil, tomillo verde de apio y cortar en trocitos los dos pimientos.

Picar grueso la cebolla y saltearla en poco aceite. Mezclar estos ingredientes y la coliflor deshecha en ramito chiquitos (si fuera necesario someterla a un corto hervor en agua salada).

Disponer la preparación en el centro del lechoncito abierto y arrollarlo. Atarlo, salpimentarlo por fuera y esparcir por encima romero y tomillo mezclados con un poco de aceite.

Llevar el arrollado horno de temperatura caliente durante dos horas o hasta que se dore. Probar la cocción interior introduciendo una aguja de brocheta o un cuchillo: si el jugo sal rosado está a punto. Servir caliente, con zanahorias glaseadas o con una ensalada de zanahoria.