Arrollado de lechón

Name: Arrollado de lechón
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 lechoncito de 3 o 4 kg.; 2 atados de espinacas; Perejil, apio, tomillo, romero; 0.5 pimiento verde y 0.5 rojo; 1 cebolla chica; 1 zanahoria; 1 coliflor chica; Sal, pimienta; Aceite, caldo

Enviada por Sandra · 15 de julio de 2014

Tiempo total: 2 h 30 min
Preparación: 30 min
Cocción: 2 h
Raciones: 12
Dificultad: Media
Valoración: 3,5 / 5 10 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

1 1 lechoncito de 3 o 4 kg. lechoncito de 3 o 4 kg.
2 atados Espinacas
Perejil apio, tomillo, romero
½ Pimiento verde y 0 5 rojo
1 Cebolla chica
1 Zanahoria
1 Coliflor chica
Sal pimienta
Aceite caldo

Cómo hacer arrollado de lechón paso a paso

Hacer deshuesar un lechoncito abrirlo y achatarlo, salpimentarlo.
Por otra parte preparar el relleno: hacer hervir apenas las espinacas, escurrirlas y picarlas. Picar un ramito de hierbas, perejil, tomillo verde de apio y cortar en trocitos los dos pimientos.
Picar grueso la cebolla y saltearla en poco aceite. Mezclar estos ingredientes y la coliflor deshecha en ramito chiquitos (si fuera necesario someterla a un corto hervor en agua salada).
Disponer la preparación en el centro del lechoncito abierto y arrollarlo. Atarlo, salpimentarlo por fuera y esparcir por encima romero y tomillo mezclados con un poco de aceite.
Llevar el arrollado horno de temperatura caliente durante dos horas o hasta que se dore. Probar la cocción interior introduciendo una aguja de brocheta o un cuchillo: si el jugo sal rosado está a punto. Servir caliente, con zanahorias glaseadas o con una ensalada de zanahoria.