Mini muffins de espinacas

Name: Mini muffins de espinacas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 cda. de pan rallado; 600 gr. de espinacas; 100 gr. de queso blanco; 20 gr. de queso parmesano rallado; 3 huevos; 2 chalotas; Nuez moscada; Mantequilla; Pimienta; Sal; Aceite de oliva v. e.; Harina

Enviada por Sandra · 22 de enero de 2019

Tiempo total: 40 min
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 cucharada Pan rallado
600 gramos Espinacas
100 gramos Queso blanco
20 gramos Queso parmesano rallado
3 Huevo
2 Chalota
Nuez moscada
Mantequilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva v. e
Harina

Cómo hacer mini muffins de espinacas paso a paso

Enmantequillar un molde múltiple para 8 magdalenas, espolvorear con harina y mantenerlo en la nevera. Limpiar a fondo la espinaca y lavarla cuidadosamente bajo el agua corriente.
Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregar las chalotas finamente picadas y dejar que se doren; agregar la espinaca y dejar que se rehogue a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera; luego transferirlas a un colador y dejar escurrir un poco; finalmente exprimir y triturar lo más finamente posible.
Colocar los huevos en un tazón junto con el queso blanco, el queso parmesano y el pan rallado, sazonando con nuez moscada, una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezclando los ingredientes con un batidor; incorporar la espinaca picada y continuar mezclando hasta obtener una preparación homogénea.
Distribuir en partes iguales en las 8 cavidades del molde múltiple y cocinar los muffins en un horno precalentado a 180 ° durante 20 minutos. Servir calientes o fríos acompañados, si se desea, con rodajas de tomate sazonado con aceite, sal y pimienta.