Mini muffins de espinacas

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Autor: Sandra
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Más recetas: espinaca, muffins, muffins salados

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 40' = 20' prep. + 20' coc.

Internacional

Ingredientes

1 cda. de pan rallado
600 gr. de espinacas
100 gr. de queso blanco
20 gr. de queso parmesano rallado
3 huevos
2 chalotas
Nuez moscada
Mantequilla
Pimienta
Sal
Aceite de oliva v. e.
Harina

Cómo hacer Mini muffins de espinacas

Enmantequillar un molde múltiple para 8 magdalenas, espolvorear con harina y mantenerlo en la nevera. Limpiar a fondo la espinaca y lavarla cuidadosamente bajo el agua corriente.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregar las chalotas finamente picadas y dejar que se doren; agregar la espinaca y dejar que se rehogue a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera; luego transferirlas a un colador y dejar escurrir un poco; finalmente exprimir y triturar lo más finamente posible.

Colocar los huevos en un tazón junto con el queso blanco, el queso parmesano y el pan rallado, sazonando con nuez moscada, una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezclando los ingredientes con un batidor; incorporar la espinaca picada y continuar mezclando hasta obtener una preparación homogénea.

Distribuir en partes iguales en las 8 cavidades del molde múltiple y cocinar los muffins en un horno precalentado a 180 ° durante 20 minutos. Servir calientes o fríos acompañados, si se desea, con rodajas de tomate sazonado con aceite, sal y pimienta.