Muffins de zanahorias

Cómo hacer Muffins de zanahorias

Picar las almendras junto con una cucharada de azúcar moreno con ayuda de una licuadora. Operar las cuchillas durante 5 a 6 segundos a la vez, hasta que todo esté pulverizado.

Rallar la naranja y exprimir el jugo.

Agregar a la licuadora las zanahorias peladas y picadas, el jugo de zanahoria, el azúcar moreno restante, el jugo de naranja, el aceite de semillas y una pizca de sal.
Finalmente, accionar la licuadora para obtener una mezcla muy finamente picada y de consistencia suave.

En un bol tamizar la harina de arroz con el agente leudante. Mezclar los polvos para que la parte de levadura quede bien distribuida.

Añadir ahora la pulpa de zanahoria y las almendras previamente picadas, y también la ralladura de naranja.

Mezclar todos los ingredientes sin trabajar demasiado la mezcla, de lo contrario podría volverse gomosa y pesada durante la cocción, en lugar de subir y quedar blanda y suave.

Precalentar el horno a 180° C. Luego engrasar los moldes y rellenarlos con la mezcla. Los moldes ideales son los semisféricos.

Cocinar durante 15-20 minutos, probando el punto de cocción con un palillo. Dependiendo del tamaño de los moldes pueden tardar más o menos tiempo.

Una vez cocidos, dejar enfriar completamente antes de desmoldarlos.