Ñoquis con berenjenas y queso feta
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 2,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 1 kilogramo Patatas
- 2 Berenjena
- 200 gramos Queso feta
- 110 gramos Harina de arroz más un poco
- 110 gramos Harina de trigo sarraceno
- 50 gramos Jengibre fresco
- 3 Tomates perita
- Alcaparras en salmuera
- Menta
- ½ Limón el jugo
- Aceite de oliva v. e
Cómo hacer ñoquis con berenjenas y queso feta paso a paso
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Hervir las patatas en agua hirviendo durante 35-40'. Pelarlas y triturarlas en un machacador de patatas. Mezclarlas con la harina de trigo sarraceno y la harina de arroz; trabajar la mezcla hasta que esté húmeda y homogénea.
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Dividir la masa en panes trabajando sobre una superficie enharinada con harina de arroz. Formar cordones y cortarlos en trozos para obtener los ñoquis.
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Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos. Saltearlas en una sartén con una pizca de sal y una fina capa de aceite, durante 10', luego agregar los tomates cortados en cubitos y el jengibre pelado y picado más 1 cucharada de alcaparras enjuagadas. Saltear todo junto, sazonar con 4 cucharadas de aceite y cocinar por otros 5-6'; finalmente retirar el jengibre y agregar el jugo de medio limón.
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Cortar el queso feta en cubos; picar la menta. Agregar el queso feta y la menta a la salsa y apagar después de 2'.
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Hervir los ñoquis, unos pocos a la vez, colocarlos en capas en una fuente, sazonando con la salsa.
