Ñoquis de papa y espinaca

Name: Ñoquis de papa y espinaca
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 kg. de patatas de tamaño parejo; 1 taza de espinacas cocidas, bien escurridas; 2 cebollas; 50 gr. de mantequilla o margarina; 3 cdas. de aceite; 10 gr. de hongos secos; 2 latas de tomates; 2 hojas de laurel; Sal; Pimienta; Nuez moscada; 1 taza de queso rallado; 2 yemas; 250 gr. aproximadamente, de harina; 25 gr. de mantequilla

Enviada por Sandra · 10 de diciembre de 2012

Tiempo total: 1 h 10 min
Preparación: 1 h
Cocción: 10 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 kilogramo Patatas de tamaño parejo
1 taza Espinacas cocidas, bien escurridas
2 Cebolla
50 gramos Mantequilla o margarina
3 cucharadas Aceite
10 gramos Hongos secos
2 latas Tomates
2 hojas Laurel
Sal
Pimienta
Nuez moscada
1 taza Queso rallado
2 Yema de huevo
250 gramos Harina aproximadamente
25 gramos Mantequilla

Cómo hacer ñoquis de papa y espinaca paso a paso

Lavar las patatas y poner a hervir en abundante agua y sal.
Freír las cebollas picadas fino en la mantequilla y el aceite hasta que apenas tomen color; agregar los tomates reducidos a puré, el laurel y los hongos, previamente remojados, vertiendo también un poco del liquido del remojo. Sazonar bien con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar lentamente con el recipiente a medio tapar hasta que la salsa comience a espesarse; tapar hasta el momento de utilizarla.
Escurrir las patatas no bien estén cocidas, pelar y enseguida pasar por un prensa patatas; agregar las espinacas muy bien escurridas y finamente picadas, los 25 gr. de mantequilla, 1 cucharadita de sal y las yemas.
Tomar la masa con la harina hasta que este lisa, cuidando que no se pegue a la mesa. Espolvorear con abundante harina y cortar una porción de la masa. Formar un cilindro de unos 2 cm de diámetro y cortar en trocitos de la misma dimensión.
Formar los ñoquis pasando los trocitos por el accesorio especial o por los dientes de un tenedor (parte interna). Repetir la operación con toda la masa, manteniendo los ñoquis preparados sobre la mesa enharinada sin encimarlos.
Poner a hervir abundante agua y sal en una cacerola muy grande, cuidando llenarla hasta sus tres cuartas partes. Echar los ñoquis cuando el agua hierva fuerte y revolver para evitar que se peguen en la base del recipiente. Cocinar hasta que suban a la superficie.
Escurrir luego muy bien y poner en una fuente honda. Bañar con la salsa bien caliente y mezclar con la mitad del queso. Esparcir encima el resto del mismo. Servir enseguida.