Pasta mimosa

Cómo hacer Pasta mimosa

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de un centímetro de espesor. Cortar en tiras y luego en cubos.

Calentar abundante aceite en una sartén, freír los cubos de berenjena, luego escurrirlos sobre papel de cocina y sazonar con sal.

Cocinar los huevos duros (10 minutos de cocción a partir del comienzo de la ebullición); pelarlos y picarlos en trozos grandes.

Picar la cebolla; cortar tocino en dados, y poner todo a dorar en una sartén con 4 cdas. de aceite. Espolvorear con la mitad de un vaso de vino blanco y cocinar durante 3 minutos; añadir sal y pimienta.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrir al dente, sazonar con el tocino y cebolla, la berenjena frita y la albahaca lavada y picada a mano.

Servir en cuencos cubriendo cada porción un poco de huevo duro.