Pasta mimosa
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 400 gramos Pasta fresca, corta
- 1 Cebolla
- 120 gramos Tocino en 2 fetas
- 3 Berenjena largas
- 2 Huevo
- Vino blanco
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer pasta mimosa paso a paso
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Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de un centímetro de espesor. Cortar en tiras y luego en cubos.
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Calentar abundante aceite en una sartén, freír los cubos de berenjena, luego escurrirlos sobre papel de cocina y sazonar con sal.
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Cocinar los huevos duros (10 minutos de cocción a partir del comienzo de la ebullición); pelarlos y picarlos en trozos grandes.
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Picar la cebolla; cortar tocino en dados, y poner todo a dorar en una sartén con 4 cdas. de aceite. Espolvorear con la mitad de un vaso de vino blanco y cocinar durante 3 minutos; añadir sal y pimienta.
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Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrir al dente, sazonar con el tocino y cebolla, la berenjena frita y la albahaca lavada y picada a mano.
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Servir en cuencos cubriendo cada porción un poco de huevo duro.
