Pastel de ganache y frambuesas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 300 gramos Frambuesa
- 250 gramos 250 gr. de harin harin
- 180 gramos Chocolate blanco
- 125 gramos Azúcar
- 125 gramos Mantequilla
- 15 gramos Cacao en polvo
- 4 Yema de huevo de huevo
- Levadura en polvo
- Harina
- Sal
Cómo hacer pastel de ganache y frambuesas paso a paso
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Montar 3 yemas de huevo con 100 gr. de azúcar hasta que estén espumosa.
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Tamizar la harina con el cacao y 10 gr. de polvo de hornear.
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Trabajar 125 gr. de mantequilla con un tenedor hasta que esté cremosa y unir a la harina con una espátula hasta que la mezcla esté "arenosa". Unirse a las yemas y trabajar hasta obtener una masa Sablée compacta. Envolver en papel film y dejar reposar durante 2 horas en la nevera.
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Picar el chocolate blanco. Procesar 150 gr. de frambuesas y pasarlas a través de un tamiz.
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Mezclar 25 gr. de azúcar con una yema de huevo y añadir al puré de frambuesas. Cocinar la mezcla a baño María hasta que espese un poco, cuidando que no llegue a ebullición. Mezclarlo, aún caliente, con los trozos de chocolate para que se disuelvan.
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Apoyar dos aros de repostería (diámetro 16 cm) sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Dentro de cada uno extender una capa de frambuesa y ganache de chocolate de 5 mm de espesor. Dejar enfriar en la nevera durante 1 hora, hasta que estén bien duros.
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Trabajar la masa Sablée con las manos para que vuelva a estar elástica y extenderla con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta 5 mm de espesor. Cortar dos discos de 16 cm. de diámetro y cocinarlos en el horno a 180 ° C durante 15 'aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar.
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Montar el pastel: superponer a un discos de masa sable un disco de ganache de frambuesa. Distribuir algunas frambuesas, cubrir con el segundo disco de masa y ganache, completado con más frutas.
