Pastel mousse de naranja

Cómo hacer Pastel mousse de naranja

Separar las claras de las yemas. En un bol batir las claras y, cuando empiecen a endurecerse, añadir 30 g de azúcar sin dejar de batir.

En otro bol batir las yemas con el resto del azúcar, media cucharadita de piel de naranja rallada y la harina. Luego agregar una cucharada de las claras de huevo revolviendo vigorosamente, luego el resto más suavemente.

Transferir la mezcla a un molde desmontable de 24 cm de diámetro con el fondo forrado con papel de hornear y el borde engrasado y enharinado. Hornear a 170 grados durante 10-12 minutos. Dejar enfriar, luego cortar una rosquilla del disco de masa, usando un molde de 1 litro como plantilla.

Exprimir el jugo de 2 naranjas y, en una sartén a fuego lento, disolver en él 15 gr. de gelatina remojada y exprimida.

Montar la nata con el azúcar glass, añadir delicadamente al yogur, luego añadir el zumo de naranja con la gelatina templada y una cucharadita de ralladura. Verter en el molde de rosquilla, apoyar suavemente sobre la masa cortada y refrigerar durante al menos 4 horas para que se endurezca.

Exprimir el jugo de las naranjas restantes, colarlo, calentarlo con el ron y derretir la gelatina restante en él (primero remojada y exprimida). Dejar enfriar.

Colocar el pastel en una rejilla. Cuando la gelatina de naranja comience a ponerse más viscosa, verterla. Decorar con rodajas de naranja y pomelo y completar con pimienta rosa triturada.