Pato envuelto
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 1 Pato de aproximadamente 2 kg, deshuesado y con su hígado
- 150 gramos Tocino en rodajas finas
- 1 Chalota
- 100 gramos Salchichas frescas
- 100 gramos Ternera picada
- 2 Marsala dl
- 100 gramos Albaricoques secos
- 4 Ciruela pasas
- 1 Huevo
- 30 gramos Queso rallado
- 4 rebanadas Pan
- 2 ramas Romero
- 5 Vino tinto dl ligero
- 40 gramos Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer pato envuelto paso a paso
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Pelar y picar las chalotas junto con el hígado de pato, luego saltear todo en una cucharada de aceite de oliva y un poco de mantequilla; añadir la salchicha desmenuzada, verter 1 dl de vino Marsala y cocinar por 10 minutos a fuego lento, sazonando con sal y pimienta.
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Poner en remojo los albaricoques y las ciruelas pasas en agua tibia, por lo menos durante 15 minutos, luego estrujarlas bien, decarozarlas y mezclarlas con las carnes, el huevo, el queso, el pan blanco remojado en el resto de Marsala y una cucharadita de romero picado.
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Rellenar el pato con esta mezcla y coser cualquier desgarro de la piel, con hilo fino de cocina, dándole más o menos a su forma original.
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Envuelva el pato en las rebanadas de tocino, incorporando como guarnición un albaricoque y ciruela, y pincelando con el resto de la mantequilla derretida y 1 cucharada de aceite.
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Poner el pato en una sartén antiadherente que lo contenga ajustadamente, añadir una ramita de romero y cocinar en el horno a 180° C durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, rociando de vez en cuando con vino tinto. Retirar del horno, transferir el pato a una bandeja y servir inmediatamente.
