Pato envuelto

Cómo hacer Pato envuelto

Pelar y picar las chalotas junto con el hígado de pato, luego saltear todo en una cucharada de aceite de oliva y un poco de mantequilla; añadir la salchicha desmenuzada, verter 1 dl de vino Marsala y cocinar por 10 minutos a fuego lento, sazonando con sal y pimienta.

Poner en remojo los albaricoques y las ciruelas pasas en agua tibia, por lo menos durante 15 minutos, luego estrujarlas bien, decarozarlas y mezclarlas con las carnes, el huevo, el queso, el pan blanco remojado en el resto de Marsala y una cucharadita de romero picado.

Rellenar el pato con esta mezcla y coser cualquier desgarro de la piel, con hilo fino de cocina, dándole más o menos a su forma original.

Envuelva el pato en las rebanadas de tocino, incorporando como guarnición un albaricoque y ciruela, y pincelando con el resto de la mantequilla derretida y 1 cucharada de aceite.

Poner el pato en una sartén antiadherente que lo contenga ajustadamente, añadir una ramita de romero y cocinar en el horno a 180° C durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, rociando de vez en cuando con vino tinto. Retirar del horno, transferir el pato a una bandeja y servir inmediatamente.