Pechuga de pavita rellena

Name: Pechuga de pavita rellena
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 pechuga de pavita grande; 50 gr. de hongos secos; 4 cdas. de aceite de oliva; 100 gr. de mantequilla; 0.5 taza de chalotas picadas; 2 bastones de apio, en daditos; 1 zanahoria, en daditos; 2 ajos picados; 1 cda. de perejil picado; 1 cda. de cognac; 2 cdtas. de zumo de limón; 0.25 de taza de caldo de ave; 200 gr. de champiñones fileteados; 0.333 de taza de nata; 100 gr. de piñones; Sal y pimienta, a gusto; 4 cebollas grandes cortadas en octavos; 1 kg. de zanahorias cortadas en juliana fina; 3 cdas. de aceite; 100 gr. y 3 cdas. de mantequilla; 4 cdas. de azúcar

Enviada por Sandra · 11 de diciembre de 2013

Tiempo total: 2 h
Preparación: 1 h
Cocción: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 3,5 / 5 2 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

1 1 pechuga de pavita grande pechuga de pavita grande
50 gramos Hongos secos
4 cucharadas Aceite de oliva
100 gramos Mantequilla
½ tazas Chalota picadas
2 Apio bastones en daditos
1 Zanahoria en daditos
2 Ajos picados
1 cucharada Perejil picado
1 cucharada 1 cda. de cognac cognac
2 cucharaditas Zumo de limón
¼ tazas Caldo de ave
200 gramos Champiñon fileteados
⅓ tazas Nata
100 gramos Piñones
Sal y pimienta, a gusto

Para la guarnición

4 Cebolla grandes cortadas en octavos
1 kilogramo Zanahoria cortadas en juliana fina
3 cucharadas Aceite
100 gramos 100 gr. y 3 cdas. de mantequilla y 3 cdas. de mantequilla
4 cucharadas Azúcar

Cómo hacer pechuga de pavita rellena paso a paso

Remojar los hongos en agua caliente 20 minutos. Escurrirlos y picarlos.
Cocinar las chalotas en 2 cdas. de aceite, a fuego moderado, hasta que estén transparentes. Agregar los cubitos de zanahoria, los de apio, el ajo y los hongos. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, revolviendo de tanto en tanto.
Incorporar el perejil y el cognac, revolver un minuto y agregar el zumo de limón, los champiñones y el caldo. Continuar la cocción hasta que el líquido se evapore. Agregar la nata y cocinar unos minutos más hasta que la preparación espese. Salpimentar.
Hacer un orificio en la pechuga de pavita con ayuda de un cuchillo filoso. Rellenarla con la preparación anterior y salpimentar. Untarla con el aceite restante, colocarle por encima trocitos de mantequilla y ubicarla en una asadera para horno. Cocinar en horno moderado una hora, rociando cada 20 minutos con sus jugos.
Para la guarnición, untar las cebollas con aceite y hornearlas 10 minutos, en horno moderado. Colocarlas en una cacerola con el aceite restante, 100 gramos de mantequilla y 3 cdas. de azúcar. Cocinar unos 15 minutos.
Para las zanahorias: blanquear las zanahorias, escurrirlas y saltearlas en la mantequilla restante. Agregar el azúcar restante y unas gotas de agua y cocinar, en fuego mínimo, unos 10 minutos.
Para servir, cortar la pechuga en rodajas y servirla con cebollas y zanahorias glaseadas.