Pechuga de pavita rellena

Pechuga de pavita rellena

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

1 pechuga de pavita grande
50 gr. de hongos secos
4 cdas. de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
1/2 taza de chalotas picadas
2 bastones de apio, en daditos
1 zanahoria, en daditos
2 ajos picados
1 cda. de perejil picado
1 cda. de cognac
2 cdtas. de zumo de limón
1/4 de taza de caldo de ave
200 gr. de champiñones fileteados
1/3 de taza de nata
100 gr. de piñones
Sal y pimienta, a gusto

Para la guarnición:
4 cebollas grandes cortadas en octavos
1 kg. de zanahorias cortadas en juliana fina
3 cdas. de aceite
100 gr. y 3 cdas. de mantequilla
4 cdas. de azúcar

Cómo hacer Pechuga de pavita rellena

Remojar los hongos en agua caliente 20 minutos. Escurrirlos y picarlos.

Cocinar las chalotas en 2 cdas. de aceite, a fuego moderado, hasta que estén transparentes. Agregar los cubitos de zanahoria, los de apio, el ajo y los hongos. Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, revolviendo de tanto en tanto.

Incorporar el perejil y el cognac, revolver un minuto y agregar el zumo de limón, los champiñones y el caldo. Continuar la cocción hasta que el líquido se evapore. Agregar la nata y cocinar unos minutos más hasta que la preparación espese. Salpimentar.

Hacer un orificio en la pechuga de pavita con ayuda de un cuchillo filoso. Rellenarla con la preparación anterior y salpimentar. Untarla con el aceite restante, colocarle por encima trocitos de mantequilla y ubicarla en una asadera para horno. Cocinar en horno moderado una hora, rociando cada 20 minutos con sus jugos.

Para la guarnición, untar las cebollas con aceite y hornearlas 10 minutos, en horno moderado. Colocarlas en una cacerola con el aceite restante, 100 gramos de mantequilla y 3 cdas. de azúcar. Cocinar unos 15 minutos.

Para las zanahorias: blanquear las zanahorias, escurrirlas y saltearlas en la mantequilla restante. Agregar el azúcar restante y unas gotas de agua y cocinar, en fuego mínimo, unos 10 minutos.

Para servir, cortar la pechuga en rodajas y servirla con cebollas y zanahorias glaseadas.

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