Pescadilla a la diplomática

Cómo hacer Pescadilla a la diplomática

Limpiar los champiñones y picarlos grueso. Aparte, picar dos cebollas con el perejil (dejando unas ramitas) y el ajo.

Poner al fuego una cacerola con un copo de mantequilla y dos cucharadas de aceite y saltear el picadillo. Después de unos minutes añadir los champiñones, salpimentar y, cuando estén bien rehogados, agregar los tomates cortados en tiritas.

Limpiar las pescadillas y lavar cuidadosamente. Poner al fuego una cacerola con unos 750 cc de agua, aromatizada con perejil, la cebolla restante, la zanahoria, el apio, el laurel, medio limón, unos granos de pimienta y sal. Hervir 10 minutos,  sumergir las pescadillas y cocer lentamente unos minutos

Retirar las pescadillas del caldo y filtrarlo (deberá quedar reducido a cerca de medio litro).

Aparte disolver al fuego la mantequilla restante y agregar la harina; apenas comience a colorearse verter, poco a poco, el caldo, salpimentar y deja hervir 7-8 minutos.

Echar la mitad de la salsa de champiñones en una fuente térmica, disponer las pescadillas y cubrir con la salsa blanca y el resto de la de champiñones. Espolvorear con el pan rallado y las almendras peladas y picadas y llevar al  horno a gratinar.