Pescadilla a la diplomática

Name: Pescadilla a la diplomática
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 4 pescadillas de unos 250 gr. de cada una; 250 gr. de champiñones; 4 tomates grandes y maduros; 2 dientes de ajo; 3 cebollas pequeñas; 1 manojito de perejil; 1 zanahoria; 1 tallo de apio; 1 hoja de laurel; 1 limón; 30 gr. de almendras; 50 gr. de mantequilla; 30 gr. de harina; 2 cdas. de pan rallado; Pimienta en grano y molida; Aceite; Sal

Enviada por Sandra · 22 de noviembre de 2012

Tiempo total: 1 h 10 min
Preparación: 30 min
Cocción: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

4 Pescadilla de unos 250 gr. de cada una
250 gramos Champiñon
4 Tomates grandes y maduros
2 dientes Ajos
3 Cebolla pequeñas
1 manojo Perejil
1 Zanahoria
1 tallo Apio
1 hoja Laurel
1 Limón
30 gramos Almendras
50 gramos Mantequilla
30 gramos Harina
2 cucharadas Pan rallado
Pimienta en grano y molida
Aceite
Sal

Cómo hacer pescadilla a la diplomática paso a paso

Limpiar los champiñones y picarlos grueso. Aparte, picar dos cebollas con el perejil (dejando unas ramitas) y el ajo.
Poner al fuego una cacerola con un copo de mantequilla y dos cucharadas de aceite y saltear el picadillo. Después de unos minutes añadir los champiñones, salpimentar y, cuando estén bien rehogados, agregar los tomates cortados en tiritas.
Limpiar las pescadillas y lavar cuidadosamente. Poner al fuego una cacerola con unos 750 cc de agua, aromatizada con perejil, la cebolla restante, la zanahoria, el apio, el laurel, medio limón, unos granos de pimienta y sal. Hervir 10 minutos, sumergir las pescadillas y cocer lentamente unos minutos
Retirar las pescadillas del caldo y filtrarlo (deberá quedar reducido a cerca de medio litro).
Aparte disolver al fuego la mantequilla restante y agregar la harina; apenas comience a colorearse verter, poco a poco, el caldo, salpimentar y deja hervir 7-8 minutos.
Echar la mitad de la salsa de champiñones en una fuente térmica, disponer las pescadillas y cubrir con la salsa blanca y el resto de la de champiñones. Espolvorear con el pan rallado y las almendras peladas y picadas y llevar al horno a gratinar.