Pimientos de verano
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 6 Pimientos verdes
- 1 Berenjena
- 2 Patatas
- 3 Tomates
- 2 filetes Anchoas
- 100 gramos Queso gruyere
- 1 cucharada Alcaparras
- 100 gramos Aceitunas deshuesadas
- 4 cucharadas Aceite
- 40 gramos Perejil fresco
- 6 hojas Albahaca
- Orégano
- Arroz cocido
- Sal y pimienta
Cómo hacer pimientos de verano paso a paso
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Poner la berenjena cortada en dados en un escurridor, salarla y dejarla sudar 30 min.
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Remojar las anchoas en agua fría 10 minutos, escurrirlas y picarlas.
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Mezclar en un cuenco las aceitunas cortadas en rodajas finas, el queso y las patatas en dados, el perejil, la albahaca y el tomate pelado y picado.
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Enjuagar la berenjena, secar con papel de cocina e incorporarla al cuenco junto con las anchoas, las alcaparras lavadas y escurridas, y el orégano picado. Salpimentar.
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Retirar los tallos de los pimientos, cortar la parte superior y reservarla. Eliminar las semillas y membranas y rellenar los pimientos con la mezcla preparada. Añadir una cdta. de aceite en cada uno y taparlos con la parte superior reservada, fijándola con un palillo si fuera necesario.
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Disponer los pimientos en una fuente engrasada y hornear a 180° C una hora. Servir con guarnición de arroz.
