Arroz con truchas al estragón
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,5 / 5 4 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 200 gramos Arroz precocido
- ½ litros Vino blanco seco
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- 1 hoja Laurel
- 1 Cebolla chica
- 4 4 u 8 truchas frescas u 8 truchas frescas
- 20 gramos Mantequilla
- 4 Yema de huevo
- Eneldo fresco o perejil
- Estragón fresco o seco
- Cáscara rallada de limón
- 6 cucharadas Nata líquida
Cómo hacer arroz con truchas al estragón paso a paso
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Echar el arroz en agua salada y cocinarlo hasta que esté a punto; colarlo.
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Mientras tanto, calentar el vino con la cebolla en cuartos, el laurel, pizca de sal y pimienta recién molida.
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Hacer preparar las truchas en filetes o enteras pero sin espinazo ni piel. Hacerlas "pochear", es decir, hervir imperceptiblemente, en el vino aromado, 2 minutos de cada lado.
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Retirar el pescado y mantenerlo al calor, tapado con papel de aluminio.
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Colar el líquido de cocción de las truchas y medir media taza, agregarle estragón picado y las yemas batidas y hacer espesar sobre baño María caliente, no hirviendo; agregarle al final la crema de leche batiendo suavemente o revolviendo.
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Calentar la manteca con el eneldo picado, o con perejil picado, y mezclar con el arroz escurrido, terminar con sal, pimienta y algo de cáscara rallada de limón.
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Servir el arroz con los filetes de trucha bañados con la salsa de estragón.
