Atún en escabeche
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,8 / 5 6 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 rodajas Atún de mas o menos 200 g. cada una
- 2 Cebolla moradas
- 1 Zanahoria
- 1 taza Aceite de oliva
- 1 taza Aceite de girasol
- 1 taza Vinagre de manzana
- 1 taza Vino blanco
- 8 dientes Ajos
- Tomillo
- 2 hojas Laurel
- Pimienta blanca y negra en grano, a gusto
- Sal
Cómo hacer atún en escabeche paso a paso
-
Preparación
-
Cortar las cebollas en cuartos y separar sus capas. Pelar la zanahoria y cortar en bastones finos. Machacar 4 dientes de ajo. Picar groseramente los otros 4 dientes de ajo. Aplastar los granos de pimienta.
-
Retirar la espina central del atún y todas las espinas que se puedan encontrar (dejar la piel). Salar las rodajas de atún.
-
Poner en una cacerola el aceite, el vinagre, el vino, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel. Tapar herméticamente, se puede colocar un paño entre la olla y la tapa para que no se escapen los vapores. Colocar sobre un tostador o un difusor de calor, a fuego mínimo.
-
Cuando llega a punto de hervor cocinar por 8 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar, siempre con la olla tapada. Poner el atún, y volver a tapar herméticamente. Es importante que todo el pescado quede cubierto de liquido, de no ser así complementar con un poco mas de aceite y vinagre.
-
Volver a calentar de la misma forma, hervir unos 8 minutos y dejar enfriar con la cacerola tapada.
-
Guardar en recipiente de vidrio en la heladera y consumir al día siguiente.
